Como cultivar cogumelos comestíveis

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Cogumelo é uma delícia, né? E saiba que eles não são difíceis de cultivar em casa. Esses da foto acima, maiores que um palmo, colhemos após apenas 25 dias de cultivo. Neste post daremos todas as dicas sobre onde comprar "sementes" de cogumelo no Brasil, e como cultivar.


Empolgada com os resultados e o sucesso da horta, eu quis me aventurar a cultivar cogumelos. Existem centenas de tipos de cogumelos comestíveis, e a maioria pode ser cultivadas em casa. André e eu já tínhamos visto na Argentina o cultivo de cogumelos em toras e caixas, e pensamos que ia ser fácil achar a mesma coisa no Brasil, ou comprar de fora. Não é.

No Aliexpress tem um monte de opções, algumas próprias para se cultivar até na mesa da cozinha, vendidas como se fossem brinquedo, e super comestíveis. Tentei comprar de duas lojas distintas, e diferente do que aconteceu com outras sementes, estas não passaram na alfândega. (A Aliexpress devolveu o dinheiro, mas o que eu queria mesmo eram os cogumelos.)


Pesquisa daqui, pesquisa dali, encontrei a Margarida. A Margarida de Mendonça é engenheira agrônoma, Ph.D em Microbiologia, e Pós-doutora em Biotecnologia, e produz kits de cultivo de cogumelos. Entrei em contato com ela por email ( margarid1@terra.com.br ). Trato feito, prazo dado, no dia 1 de agosto chegaram os cogumelos, um kit de cogumelo ostra citrino, e outro de shimeji.

Ao contrário das plantas, que crescem a partir de sementes, cogumelos crescem a partir de esporos microscópicos que se enraízam em um substrato, ou meios de cultura. Cogumelos vêm de todas as regiões do mundo e requerem substratos que imitam as condições de crescimento ao ar livre. Os kits de cultivo de cogumelos vêm com esse substrato correto em bolsas, em que você faz pequenos cortes através dos quais os cogumelos crescem e você pode colher :-) Mas antes de colher, vamos ao passo-a-passo.


Como escolher qual o melhor lugar da casa para cultivo de cogumelos?

Se você já andou por uma floresta e tropeçou em cogumelos, você sabe que eles tendem a crescer na sombra úmida de árvores altas. Claro que dificilmente em casa você vai ter a sombra-úmida-de-uma-árvore-alta, então encontre o mais próximo disso que puder: um lugar escuro e frio. Eu escolhi o banheiro da área de serviço.

Cogumelos precisam de um alto nível de umidade do ar para prosperar. Se você mora em uma região muito seca, e tiver a fim de investir nisso, pode usar um umidificador para fazer o ar em torno dos cogumelos mais propício para o seu crescimento. Se sua casa fica quente no verão, talvez seja possível colher cogumelos apenas no inverno. Mas, como diria o pirra aqui de casa, com essas regras que não tem muito como quebrar, "é a vida".

Mas saiba: diferentes tipos de cogumelos exigem condições de crescimento ligeiramente diferentes. Pesquise o tipo de cogumelo que você pretende cultivar para descobrir exatamente o quanto de umidade que ele precisa.


Como preparar o kit para o crescimento dos cogumelos

O kit vem em um saco plástico fechado. Antes de colocar o saco no lugar escolhido, é preciso fazer cortes em x, para permitir o crescimento. (Senão o cogumelo não tem pra onde sair).

Use um borrifador para molhar todos os dias. O kit deve ser mantido úmido, mas evite o excesso de água. O objetivo é criar condições de umidade de sombra-úmida-de-uma-árvore-alta, sem ser de chuva.


Colhendo os Cogumelos

Quando eles atingirem o tamanho que você julga ser maduro, colha girando. Abaixo, num vídeo, longo, a Margarida aparece fazendo isso. Você pode comê-los imediatamente ou secá-las para uso posterior.


Depois de colher a primeira frutificação, os cogumelos brotam novamente. Há geralmente mais cogumelos da segunda vez. O ciclo vai continuar por três a quatro meses até que que se esgote. E aí é comprar um kit novo, ou aprender a preparar o substrato e inocular esporos.

Por Vivianne Pontes

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Como comer sushi

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Você sabia que existe uma forma correta de comer sushi? É claro que você pode comer como quiser, mas os orientais tem regras ou métodos para isso, e é disso que trata este post :-).

Naomichi Yasuda, chef em Tóquio, ensina como comer sushi nesse vídeo. Ele explica como faz, usando ingredientes originais, como a raiz forte, o arroz de sua cidade natal. E ditaas regras:

Não há problema em usar os dedos para comer sushi roll. Toque o shoyo com um dos lados de arroz. Não misture gengibre e sushi, ou gengibre e molho de soja. O gengibre é um limpador do paladar entre porções de peixe. Quando mergulhar sushi em molho de soja, mergulhe o lado peixe para baixo.


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Choripan: receita do mais famoso sanduíche argentino

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A exemplo dos famosos hot-dogs nova-iorquinos, do churrasquinho de rua brasileiro, e do fish&chips britânico, o Choripán é o mais autêntico representante da comida de rua argentina, e segundo O Clarín os argentinos consomem cerca de 600 milhões de choris por ano. :-O

Em Buenos Aires, o rei da street-food portenha paira absoluto ao lado da rainha empanada, e é facilmente encontrado em carrocinhas pelas ruas, e em feiras de fim de semana como a de San Telmo. É normalmente consumido como entrada nos típicos asados argentinos e também como opção de refeição rápida.


De preparo bastante simples, os choripanes consistem basicamente de um chorizo (nome argentino para linguiça) assado na grelha, pão tipo francês e molho chimichurri ou salsa criolla (outro molho parecido com o chimichurri e também bastante popular).

É curioso observar que o choripan também está presente no Uruguai e na região sul do Brasil, com o nome de “salsipão”, provando que os costumes regionais estão muito além das divisões sócio-políticas e que muitas vezes atravessam fronteiras. :-)


Bom, a minha versão do sanduba é feita com pão de batata doce e linguiça toscana. A receita do chimichurri você encontra aqui. Para o pão de batata doce a receita é essa, e apenas substituo a batata por batata doce. Mas vamos à receita do choripán:

Ingredientes:
Pão (francês ou o que você achar melhor)
Linguiça (eu uso a Toscana)
Chimichurri

Preparo:
- Corte a linguiça longitudinalmente, quase partindo-a ao meio.
- Leve à frigideira ou ao forno, ou ainda à churrasqueira, até que toste um pouco.
- Corte o pão, e agora é sé rechear com a linguiça grelhada e temperar com o chimichurri.

Pronto! Sanduíche argentino saindo!

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Receita muito simples de pão de batata, e é de liquidificador!

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A Vivi tem um caderninho de receita, desses com capa dura revestida de tecido, que a acompanha desde a adolescência, morou em Ouro Preto, fora do Brasil, e no caminho só se encheu de receita prática, fácil e rápida. É do caderninho vermelho da Vivi que veio essa receita de pão de batata de liquidificador. Garanto que é bem simples, e até as crianças aqui em casa sabem fazer. Não tem erro e o preparo todo dura no máximo 2 horas.


Pão de batata

Ingredientes:

- 10g de fermento biológico seco (1 pacotinho)
- ¾ de xic. de leite
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 ovos
- 50 g de manteiga
- 250g de batata doce cozida e espremida ou amassada
- 3 ½ xic. de farinha de trigo (500g)

Preparo:

- Bata no liquidificador o leite + açúcar + ovos
- Despeje em um recipiente, e misture os demais ingredientes sovando por uns 5 min, até que a massa solte das mãos.
- Deixe crescer por 20 min em local fechado (eu coloco dentro do microondas, desligado, claro).
- Abaixe a massa e forme bolinhas (ou o formato que você quiser) de 50g.
- Coloque em um tabuleiro e deixe crescer por aprox. 50 minutos, ou até dobrarem de volume.
- Pincele com gema de ovo e leve ao forno médio (200 graus) por aproximadamente 15 min ou até que doure.

Quentinho com manteiga é uma delícia!

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